第五十五章 大排档的小面摊！ (第1/2页)

    聚星商场大排档来了一个新的小摊。

    小摊主是个年轻的小伙，白白净净，一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。

    每每有新的小摊过来，其他小摊主都会朝着这边观察观察，然后私下议论。

    这里大部分都是夫妻店。

    “看那儿，又来了一个小伙。”

    “这商场没啥生意，估计过不了几天就得走。”

    “那小伙子卖啥的，可别抢咱锅贴的生意。”

    “好像是卖面食的。”

    “面条生意不好做，都走了两家了。”

    大家纷纷议论着。

    大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。

    这边碗筷统一发放，统一有保洁员收拾，只需要交管理费就好。

    对江风来说，倒是挺方便的。

    此时此刻，江风正忙碌着处理炸酱。

    他今天只打算推出两种面：

    炸酱面和云吞面。

    商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。

    现在时间还早，有充足的时间准备。

    还是做午餐生意舒服。

    摆摊卖早餐起得太早，黑白颠倒，不一般人真坚持不下来。

    江风取出一大块五花rou，片下猪皮。

    猪皮他没有浪费，放在一个小盆里留着，准备之后做一顿猪皮冻，拌个小凉菜也不错。

    剩下的上好五花rou，切片，然后剁成rou馅儿。

    炸酱面的rou馅儿和包子的rou馅儿还有所区别，不能剁的太细。

    要有些颗粒感，这样吃炸酱面的时候，吃到大一点的rou块，口感才会爽。

    这就是细节。

    rou馅儿剁好放在碗中备用。

    然后取几个香菇切碎，取干净的大葱切成葱花，取一块姜切片、切丝、再切成姜末。

    这些调味品都准备好，就可以着手处理rou馅儿了。

    江风起锅，点火，热油。

    虽然又换了一个灶台，但完全不影响他的厨艺。

    江风把猪rou沫全部倒入锅中，猪rou尽在油里，顿时发出一阵“呲呲”的声响。

    江风用铲子把rou沫炒散，不一会儿，炒rou的香味就从锅里飘了出来。

    猪rou要多炒一会儿，把油炒出来，把水分炒干。

    等锅里的猪rou变成熟透的rou色，江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。

    酒可以去除猪rou的腥膻味，让猪rou呈现出最香的味道。

    然后加入葱花姜末，煸炒出葱香味。

    加两勺黄豆酱、三勺甜面酱，翻炒一分钟左右，原本还是rou色的猪rou，瞬间就变成nongnong的酱色，看上去都更加的可口。

    酱料的味道也从锅里散发出来。

    炸酱面作为家喻户晓的美食，也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”，制作过程并没有多复杂。

    能被大众认可的，都是华夏美食文化的精髓。

    当然，面食好不好吃也看手艺。

    同样的流程，有人做出来就是美味佳肴，有人做出来就是一坨谢特。

    失之毫厘，差之千里。

    江风又把香菇碎全部加进去，炒开，炒干水分。

    等香菇炒香了，加入半碗开水，然后加入老抽调色，一勺蚝油提现。

    再加一勺鸡精、一勺白糖。

    这个时候，江风快速的挥动铲子，确保rou酱不粘锅底，同时让所有的调料充分的融合。

    等水分再炒干一些，把rou酱炒的酱香浓郁，rou酱就做好了。

    面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。

    他家的面条比较粗，差不多和数据线的粗细一致，这样的面条比较吸酱，吃起来口感会更爽。

    而且面条都是手擀出来的，特别劲道，煮出来都是泛着晶莹的感觉。

    只等客人过来，到时候舀一勺guntang的炸酱往面上一浇。

    一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。

    江风准备的另外一种面，是广咚云吞面。

    云吞类似馄