第三百四十一章 湘菜之首，培训的第一道菜！ (第2/2页)

醋来炖，甚至有一只鸡半瓶醋的说法。

    加的醋比较多，就更加考验厨师的功底了。

    对食材不了解，很难把这道菜做的美味。

    东安鸡的做法并不复杂，把鸡洗干净，放在锅里，加入葱姜，小火煮15分钟，先给鸡焯水。

    然后就是油锅里放花椒，煸炒出香气。

    再下姜丝、下切好的小米辣，倒入鸡块翻炒。

    江风又拿着一碗米醋，沿着锅边淋下去。

    刹那间，酸辣的味道就从油锅中冒了出来。

    醋在高温下很快挥发，酸的味道就留在了鸡rou块之中。

    闻着很香。

    接着，江风加入一些盐调味，盐可以中和醋的酸味，这其中也涉及到对味道的处理。

    炖了一会儿，江风又加入糖，这一步是为了提鲜。

    他做的鸡rou本来就鲜美，这么一处理，味道就更好了。

    最后一步就是加入切好的红辣椒丝，然后大火收汁，直接出锅。

    这一盘东安鸡就做好了。

    鸡rou非常的嫩滑，已经脱骨。

    拿起一块吃在嘴里，rou很轻松的就从骨头上脱落下来。

    酸辣的味道从rou中弥漫出，咀嚼的时候，鸡rou的鲜味也让人沉醉。

    堪称完美的一道菜。

    东安鸡能被称为湘菜之首，自然也是有他的道理。

    伴随着厨师们的完工，大家纷纷把自己炒出来的东安鸡摆到桌上。

    江风又让学徒取来一些碗，大家拿着碗，分别品尝其他人做的。

    相当于是酒楼内部的交流活动。

    因为要被其他厨师品尝，这些厨师都是铆足了劲。

    做的特别认真。

    大家一品尝，对其他人做的东安鸡也是赞不绝口。

    江风一道菜一道菜的品尝。

    毕竟都是顶级湘菜大厨，做出来的味道大差不差。

    这样的菜难度不高，所以大厨做出来的结果都很不错。

    “嗯，都不错。”

    “味道很正宗。”

    “不过还是有些问题，我们得把用料统一一下。”

    “有的做的偏酸，有的做的偏辣。”

    “不同厨师有特色正常，但毕竟是酒楼迎客，得让客人对味道辨别不出来。”

    江风点评道。

    他这么说，大家都点点头。

    等大家吃到江风做出的东安鸡的时候，神色也是微微变了变。

    味道是没什么区别的。

    但是江风做出来的东安鸡，口感和鲜嫩程度，明显要更好。

    鸡rou特别的滑。

    汤汁也更加的鲜美。

    也不知道是怎么做到的，明明大家的食材都一样。

    但江风做的东安鸡确实更鲜。

    “鲜”真的是让厨师们很头疼的一件事。

    这是一种味道，又不是味道。

    刚杀的鱼、虾、螃蟹肯定鲜，但是鸡rou猪rou想做的鲜，就有些难度。

    这就要求厨师对火候的把握非常的到位。

    什么时候开什么火，炖多长时间，什么时候下调料。

    几十秒的差距，可能就造成口味的细微差别。

    这不是食谱可以教会的，必须是经验。

    对锅里食材状态的了解。

    “老板真的有东西。”

    “确实厉害！”

    “这一道菜就看出水平了！”

    “这么年轻就有这厨艺，不知道怎么做到的。”

    “是啊，我这个年纪，还是个跑腿的学徒，连切菜的资格都没有。”

    “要不他是老板呢！”

    厨师们小声议论着，对江风心生敬畏。

    有钱还有本事，还是他们的老板，肯定得尊重。

    “行，一会儿每个人都过来找我一下，单独点评。”

    “点评完之后，再做一遍东安鸡。”

    “咱今天的培训就差不多。”

    江风对主厨们说道。

    “好的，老板。”

    大家忙答应道。

    一个一个点评也是好事。

    毕竟，这些人都是大厨，当着其他人的面被指出来问题，肯定是有些丢面子的。

    江风考虑的很周到。

    很快，江风就按照摆盘顺序，把厨师一一叫过来，提出了一些建议。

    用量、火候、鸡rou块的大小等等。

    做菜他是专业的。

    他指出的地方很专业，大家听到之后，也都暗暗记下，然后按照江风教的去改进。

    之前的酒楼培训几乎都是如此。

    要么现在江月台的菜那么受欢迎，都是江风精心培训过的。

    成功的背后，也有别人看不到的努力。